Рыбалка для новичка
 

А есть тут рыбаки? вот собираюсь на июньские в Карелию махнуть, лодку резиновую погрузить, и на озерцо удаленное приютиться. В рыбалке практически ноль, разве что в детстве в деревне на р.Шелони ловил всяких мелких окуней, плотву и.т.д., да и временами ради забавы тоже пару рыбин на удочку обычную в недавнее время, пробовал конечно спиннинг, но щуку или еще кого на него выловить не удалось пока) А в этот раз все серъезно собираюсь: уединенное, глухое озеро, лодка резиновая и палаточка. И друзей компания. Известно что щуки там водятся. Что опытные рыбаки посоветуют? На что ловить щуку в середине июня в тихом карельсом озере: на блесну, на мармышку, или еще на что? Как мелочь половить если место не вскормлено, на червя или на булку можно? Ну и схему коптильни какой-нибудь походной, из подручных средств может кто знает? Спасибо.

Коптильня своими руками
 

Сооружаем коптильню своими руками

Для изготовления коптильни нам понадобилось:

* Кастрюля большая – 1 шт. (400 рублей)
* Мангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)
* 2 кирпича (20 рублей)
* Старая решетка (150 рублей)
* Металлическая пельменница (150 рублей).

Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии :)).

И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.

http://u-mama.ru//img/news/0_3128.jpg

На кирпичи ставим кастрюлю.

http://u-mama.ru//img/news/0_3129.jpg

В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).

http://u-mama.ru//img/news/0_3130.jpg

На нее пельменницу.

http://u-mama.ru//img/news/0_3131.jpg

И вуаля – коптильня готова, можно начинать.

http://u-mama.ru//img/news/0_3132.jpg




Что нам еще понадобится?

Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовал яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).

http://u-mama.ru//img/news/0_3133.jpg

Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.



Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).

Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.

Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.

Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.

Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.

Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.


Рыба и морепродукты

Если спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.

Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.

Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.

Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.

http://u-mama.ru//img/news/0_3134.jpg

Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.

К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.
Мясо, птица

Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно :). Но в качестве быстрого перекуса сойдет). Сосиски лучше брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.

http://u-mama.ru//img/news/0_3135.jpg


На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.

Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.



Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.

После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).

http://u-mama.ru//img/news/0_3137.jpg

Время копчения – около 40 минут.

http://u-mama.ru//img/news/0_3138.jpg

Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).

http://u-mama.ru//img/news/0_3139.jpg

Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.

Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.

забрызгал слюной весь бук...

Хорошо, что я увидел эти фото после ужина, а то бы эфект такойже был :)

О! За коптильню спасибо! Если рыбу не наловим, то все равно что нибудь закоптим!)) Аппетитно однако!

Не забудьте ко мне в гости заехать...

+100500
Весь монитор в слюне)) просто облизывал каждую фотку)))

Ок, с удовольствием! Правда думаю "туда" мы будем ночью проезжать Сортавала или поздно вечером! Ну если спать не будешь...!) Ну или тогда на обратном уже днем!)

Весь июнь я в отпуске - буду копаться с домашними делами, так что можно и на пути туда и на пути обратно)))
Телефон не помню говорил или нет...+7921 451 1661, Вальд

Вальд, буду иметь ввиду)