Цитата:
Сообщение от Котяра
Хотя сам в прошлые выходные набрал ведро свинушек на бетонке, а они, ка кизвестно, не самый лучший вариант. Отварил, обжарил - как видите - жив!
|
Да, свинушки при жарке и варке супов не очень, но зато на засол хорошо идут, а благодаря их некоторой ядовитости их наверное и червячки долго не трогают по сравнению с другими грибами. Если правильно всё сделать то риск отравиться ими ничтожен. Мы например солим предварительно почистив всю мякоть где споры так как при засолке она только всё портит, не чистим только у маленьких, потом отмачивание и ещё раз промываем, далее варим на слабом огне в течении 3-х часов примерно, сливаем и промываем и опять ещё раз варим (ядовитость наверное вся улетучивается, а вкус только лучше становится, так как при варке они становятся поменьше и похрустее). Ну а потом засол со всеми хотимыми специями, листиками нужных деревьев и кустарников( у каждого свои вкусы). Потом всё ставится в негерметично закрытые сосуды, поясню почему не надо закрывать - принцип процессов при засолке грибов во многом схож с капустным, точно так же образуются молочнокислые кислоты( вроде как правильно вспомнил) и происходит газообразование. В деревнях раньше сверху ложили гири пудовые и поболе (называлось положить под гнёт), но страна у нас развивается и все гири посдавали в металлолом, так что можно например засолить в эмалированной посудине, а сверху баночку с водой литра на 3. Периодически нужно производить выпуск газов, протыкая длинным и тонким ножом. Раскладывать на хранение и при этом возможно добавлять вкусовые ингридиенты нужно только после полного прекращения выхода газов, иначе посрывает крышки. Как ни странно свою маму этому научил именно я, видимо до меня они так были заняты строительством коммунизма что на грибы и времени не оставалось, а когда я начал ходить на тихую охоту у неё первое время при засолке была паника - "банки вскрываются, или грибы плохие или я что неправильно делаю", тут и вспомнилось где-то ранее прочитанное (про кислоты и газы) и с того времени грибочки под картошечку с сальцом УУУХХХ...
P.S. Простите что так много и может нелитературно, но вот уж очень я жалею что в данный момент работа не позволяет вырваться по грибы.