Вернуться на главную
Регистрация Справка Календарь Все разделы прочитаны

Вернуться   Форум Fluence-Club.ru|Форум Megane-3 « Общие вопросы « Увлечения, хобби «

Важная информация


Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 07.07.2013, 22:17   Сообщение #31
Фартовый
Ветеран

Член клуба
 
Аватар для Фартовый
 
Имя: Саныч
Регистрация: 01.03.2012
Адрес: М.О.
Авто: "MPS NEW 2.4 D" Renault Megane 2 1.6 АКПП черный
Сообщений: 2,115
Сказал(а) спасибо: 596
Поблагодарили 738 раз(а) в 491 сообщениях
По умолчанию

Камчадал,
зачетный экземплярчек
Фартовый вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Камчадал (08.07.2013)
Sponsored Links
Старый 08.07.2013, 08:41   Сообщение #32
Denverus
Живет здесь
 
Аватар для Denverus
 
Регистрация: 27.07.2011
Адрес: СПб
Авто: Flu 1,6 Exp МКПП + СР
Сообщений: 6,056
Сказал(а) спасибо: 100
Поблагодарили 425 раз(а) в 380 сообщениях
По умолчанию

Камчадал, У меня батя таких экземпляров любил ловить. То принесет пару ведер обычной рыбы и грустный типа "баловство все это" то одного такого вот аки на фото и радости на месяц. Карпа при мне как то вытягивал 7кг. часа три они по дамбе развлекались туда сюда друг друга на выносливость проверяли. Карп сдался )
Denverus вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 08.07.2013, 09:27   Сообщение #33
Фартовый
Ветеран

Член клуба
 
Аватар для Фартовый
 
Имя: Саныч
Регистрация: 01.03.2012
Адрес: М.О.
Авто: "MPS NEW 2.4 D" Renault Megane 2 1.6 АКПП черный
Сообщений: 2,115
Сказал(а) спасибо: 596
Поблагодарили 738 раз(а) в 491 сообщениях
По умолчанию

Попадались и у меня подобные ))) аж в коптильню не лезли, хвосты подворачивал и подрубал

Фартовый вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Камчадал (08.07.2013)
Старый 14.11.2017, 11:00   Сообщение #34
Shipitos
Новичок
 
Имя: Андрей
Регистрация: 08.07.2016
Адрес: Москва
Авто: Kwid
Сообщений: 5
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Котяра Посмотреть сообщение
Сооружаем коптильню своими руками

Для изготовления коптильни нам понадобилось:

* Кастрюля большая – 1 шт. (400 рублей)
* Мангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)
* 2 кирпича (20 рублей)
* Старая решетка (150 рублей)
* Металлическая пельменница (150 рублей).

Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).

И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.



На кирпичи ставим кастрюлю.



В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).
Рыбалка на Ахтубе зимой: переходим на сайт базы Ивушка.


На нее пельменницу.



И вуаля – коптильня готова, можно начинать.






Что нам еще понадобится?

Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовал яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).



Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.



Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).

Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.

Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.

Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.

Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.

Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.


Рыба и морепродукты

Если спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.

Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.

Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.

Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.



Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.

К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.
Мясо, птица

Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно . Но в качестве быстрого перекуса сойдет). Сосиски лучше брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.




На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.

Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.



Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.

После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).



Время копчения – около 40 минут.



Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).



Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.

Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.
спасибо!
классные советы!
Shipitos вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 13.12.2017, 18:15   Сообщение #35
Автодоверие
Партнер клуба
 
Аватар для Автодоверие
 
Регистрация: 13.12.2017
Адрес: Москва
Авто: Renault Fluence
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 2 раз(а) в 1 сообщении
По умолчанию

Дельные советы, спасибо
__________________
С уважением, компания "Автодоверие"
Телефон: +7(495) 999-47-35
www.adoverie.ru
Автодоверие вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 08.02.2018, 20:39   Сообщение #36
mihel60
Новичок
 
Имя: Богдан
Регистрация: 12.01.2017
Адрес: Минск, Беларусь
Авто: Hyundai Accent, 2008
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 4 раз(а) в 3 сообщениях
По умолчанию

Не думал что из обычной кастрюли и старой пепельницы можно забанбанить мини коптильню, спасибо за советы!

Последний раз редактировалось mihel60; 08.02.2018 в 20:42.
mihel60 вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 17:58. Часовой пояс GMT +3.