Рыбалка для новичка

[clowndrumms]

А есть тут рыбаки? вот собираюсь на июньские в Карелию махнуть, лодку резиновую погрузить, и на озерцо удаленное приютиться. В рыбалке практически ноль, разве что в детстве в деревне на р.Шелони ловил всяких мелких окуней, плотву и.т.д., да и временами ради забавы тоже пару рыбин на удочку обычную в недавнее время, пробовал конечно спиннинг, но щуку или еще кого на него выловить не удалось пока) А в этот раз все серъезно собираюсь: уединенное, глухое озеро, лодка резиновая и палаточка. И друзей компания. Известно что щуки там водятся. Что опытные рыбаки посоветуют? На что ловить щуку в середине июня в тихом карельсом озере: на блесну, на мармышку, или еще на что? Как мелочь половить если место не вскормлено, на червя или на булку можно? Ну и схему коптильни какой-нибудь походной, из подручных средств может кто знает? Спасибо.

[Котяра]

Сооружаем коптильню своими руками

Для изготовления коптильни нам понадобилось:

* Кастрюля большая – 1 шт. (400 рублей)
* Мангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)
* 2 кирпича (20 рублей)
* Старая решетка (150 рублей)
* Металлическая пельменница (150 рублей).

Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).

И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.



На кирпичи ставим кастрюлю.



В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).



На нее пельменницу.



И вуаля – коптильня готова, можно начинать.






Что нам еще понадобится?

Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовал яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).



Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.



Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).

Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.

Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.

Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.

Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.

Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.


Рыба и морепродукты

Если спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.

Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.

Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.

Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.



Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.

К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.
Мясо, птица

Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно . Но в качестве быстрого перекуса сойдет). Сосиски лучше брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.




На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.

Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.



Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.

После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).



Время копчения – около 40 минут.



Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).



Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.

Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.

[antikvar]

забрызгал слюной весь бук...

[Ыть]

Хорошо, что я увидел эти фото после ужина, а то бы эфект такойже был

[clowndrumms]

О! За коптильню спасибо! Если рыбу не наловим, то все равно что нибудь закоптим!)) Аппетитно однако!

[Вальд]

Сообщение от clowndrumms

А есть тут рыбаки? вот собираюсь на июньские в Карелию махнуть, лодку резиновую погрузить, и на озерцо удаленное приютиться. В рыбалке практически ноль, разве что в детстве в деревне на р.Шелони ловил всяких мелких окуней, плотву и.т.д., да и временами ради забавы тоже пару рыбин на удочку обычную в недавнее время, пробовал конечно спиннинг, но щуку или еще кого на него выловить не удалось пока) А в этот раз все серъезно собираюсь: уединенное, глухое озеро, лодка резиновая и палаточка. И друзей компания. Известно что щуки там водятся. Что опытные рыбаки посоветуют? На что ловить щуку в середине июня в тихом карельсом озере: на блесну, на мармышку, или еще на что? Как мелочь половить если место не вскормлено, на червя или на булку можно? Ну и схему коптильни какой-нибудь походной, из подручных средств может кто знает? Спасибо.

Не забудьте ко мне в гости заехать...

[Вальд]

Сообщение от antikvar

забрызгал слюной весь бук...

+100500
Весь монитор в слюне)) просто облизывал каждую фотку)))

[clowndrumms]

Сообщение от Вальд

Не забудьте ко мне в гости заехать...

Ок, с удовольствием! Правда думаю "туда" мы будем ночью проезжать Сортавала или поздно вечером! Ну если спать не будешь...!) Ну или тогда на обратном уже днем!)

[Вальд]

Сообщение от clowndrumms

Ок, с удовольствием! Правда думаю "туда" мы будем ночью проезжать Сортавала или поздно вечером! Ну если спать не будешь...!) Ну или тогда на обратном уже днем!)

Весь июнь я в отпуске - буду копаться с домашними делами, так что можно и на пути туда и на пути обратно)))
Телефон не помню говорил или нет...+7921 451 1661, Вальд

[clowndrumms]

Вальд, буду иметь ввиду)