Посиделки в гараже

[oreh]

К недавнему спору о цене на нормальный отечественный сыр:
"Итак, считаем: на 1 килограмм сыра требуется от 10 до 12 литров сыропригодного молока. 1 литр такого молока сегодня стоит не менее 30 рублей. Возьмем среднее значение — 11 литров молока и умножим на 30 рублей, итого 330 рублей. Но надо учитывать, что это молоко необходимо привезти на фабрику (затраты на логистику), надо прибавить расходы на покупку заквасок и натуральных молокосвертывающих ферментов. Учесть затраты на материалы, упаковку, амортизацию оборудования, энергоресурсы и прочие производственные расходы. И, конечно, зарплата сотрудников! Итого в зависимости от сыра у вас будет 70-100 рублей затрат сверху на 1 кг. Мы прибавим с вами среднюю сумму — 85 рублей. Промежуточный итог - 415 рублей за 1 кг. Но это только цена себестоимости. Не забываем, что предприятию–производителю сыра нужна прибыль для того, чтобы окупать инвестиции в оборудование и это не менее 10%. Получаем более 456 рублей за 1 кг.

Отдельно я хотел бы отметить, что на стоимость сыра влияет длительность его созревания. Каждый сорт сыра должен созревать столько, сколько это необходимо по традиционной технологии. Сыры созреванием от 2 до 36 месяцев и более – это сыры терпеливого созревания. Пока сыр созревает в камере, он не продаётся, а значит не приносит прибыль, а затраты предприятие несёт ежедневно. Соответственно, используются деньги банка, взятые под процентную ставку. Один год созревания – это плюс 14% к цене. Два года — плюс 28% к цене. Кроме того, сыр во время созревания теряет вес на 5-8%, т. к. происходит высыхание сыра за счёт потери влаги.Мы с вами давайте возьмем сыр 2-3 месяцев созревания и прибавим 3%. Итак, сейчас получается сумма около 470 рублей за 1 кг. сыра. А, если мы говорим о сыре 1-2 года созревания, то прибавляйте, как минимум 14-28% к стоимости.

Считаем дальше: наценка торговых сетей — не ниже 30% от стоимости продукта. На данном этапе получается более 610 рублей за 1 кг. Кроме того, между производителем и торговой сетью, как правило, есть дистрибьютор, который тоже зарабатывает на своих услугах — не менее 20% от общей стоимости (это его транспортные расходы, аренда склада, работа сотрудников, рентабельность и так далее). Плюс к этому, сыры нужно доставить дистрибьютору или в магазины. Итог: 1 кг качественного натурального сыра сроком созревания 2 месяца не может стоить менее 732 рублей на полке в магазине. "

[Byaka]

oreh, какой то странный математик. У нас и молоко дороже и бензин дороже, чтобы привезти. И зарплаты, как мы выясняли, тоже немаленькие. А при этом сыр умудряется стоить дешевле. Толи математика нужна высшая, толи математики что-то не так считают.

[oreh]

Сообщение от Byaka

oreh, какой то странный математик. У нас и молоко дороже и бензин дороже, чтобы привезти. И зарплаты, как мы выясняли, тоже немаленькие. А при этом сыр умудряется стоить дешевле. Толи математика нужна высшая, толи математики что-то не так считают.

Так у вас молоко розничное дороже. А вот оптовое - не факт. Там в первой части интервью человек говорит, что с молочной отраслью в РФ полная ж. Потому что срок окупаемости там в среднем 15 лет. Ну и наценки торговых сетей думаю не 30%, а куда поменьше. И т.д. и т.п.

[Byaka]

oreh, у нас у розничных сетей наценки минмум 30%. Раз умудряются акции делать на те же самые 25-30%. А бывает и 40....

[oreh]

Сообщение от Byaka

oreh, у нас у розничных сетей наценки минмум 30%. Раз умудряются акции делать на те же самые 25-30%. А бывает и 40....

Лучше списать 100% в убыток? Интересная теория...

[Byaka]

oreh, ну что значит списать в убыток? Просто бывают дни мол на весь сыр скидка 25%. Почему его в убыток списывать?

[Autonom]

Сообщение от oreh

1 кг качественного натурального сыра сроком созревания 2 месяца не может стоить менее 732 рублей на полке в магазине

Я как-то не могу припомнить ни одного "нормального" сыра по цене менее 1000 р. Ради интереса зашел на сайт одного из ритейлеров, посмотрел каталог: в категории полутвердых сыров 12 из 130 наименований продается по цене менее 700.

[oreh]

Сообщение от Byaka

oreh, ну что значит списать в убыток? Просто бывают дни мол на весь сыр скидка 25%. Почему его в убыток списывать?

Тут надо изнутри схему работы сети знать. В российских сетях нередко при этом свежий сыр не выкладывается и даже убирается с прилавков. Просто такие акции слишком косвенный параметр для определения наценки сетей.

[Autonom]

Сообщение от Byaka

У нас и молоко дороже и бензин дороже

В РФ с молоком, у которого достаточный уровень белка - полный швах. Это еще мягко сказано.

[Byaka]

Autonom, а у белорусов?